Суп-пюре из крапивы и корневого сельдерея

• лук-порей - 100г
• сельдерей (корневой) - 300г
• масло растительное - 30г
• масло сливочное - 30г
• крапива (верхние побеги) - 1 пучок
• бульон куриный - 300 мл
• молоко (или сливки) - 500 мл
• прованские травы - по вкусу
• базилик - по вкусу
• острый перец (белый) - по вкусу
• майоран - по вкусу
• соль - по вкусу

Очищенный сельдерей нарезать крупными кубиками. Лук-порей нарезать полукольцами. В кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и пассеровать лук-порей, постоянно помешивая.

Добавить нарезанный сельдерей и обжаривать, помешивая, в течение нескольких минут. Посолить, добавить специи, хорошо перемешать и влить бульон. Варить на среднем огне 7 минут.

Когда сельдерей будет готов, добавить крапиву, хорошо перемешать и накрыть крышкой, чтобы крапива слегка опала. Снять кастрюлю с огня и пюрировать суп блендером.

Влить частями горячее молоко, чтобы довести суп до необходимой вам консистенции. Затем прокипятить суп еще раз в течение нескольких минут, снять с плиты и дать настояться 20 минут.