Окрошка с молодой крапивой

• крапива (молодая) - 1 кг
• лук зеленый - 50г
• огурец - 400г
• укроп - 10г
• редис - 50г
• сметана - 100г
• квас хлебный - 3 л
• яйцо - 4 шт.

Перебрать листья молодой крапивы, промыть под проточной водой, залить 1 литром кипятка и варить 15 минут. После этого откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Протереть бланшированную зелень крапивы через металлическое сито.

Огурцы, зеленый лук и укроп нарезать, перемешать с крапивным пюре, залить хлебным квасом, добавить натертый редис с солью и остудить.

При подаче окрошку с крапивой заправить сметаной и нарезанными крутыми яйцами.