Овощной суп с крапивой и щавелем

• эстрагон 3 (стебель)
• щавель - 1 пучок
• крапива (молодая) - 1 пучок
• овощной бульон - 2 л
• картофель (молодой) - 10 шт.
• лук - 1 головка
• морковь - 1 шт.
• лимон - 1/2 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.

Сварить овощной бульон. Картошку очистить, натереть на крупной терке и положить в бульон. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить до готовности картофеля примерно 3 минуты.

Объем щавеля и крапивы должен быть примерно 3:2. Лук порезать кубиками. Очищенную морковь натереть на крупной терке

У крапивы удалить стебли, листья обдать кипятком, дать воде стечь, затем порезать крупно

Щавель порезать, удалив стебли и положить в бульон. Варить 5 минут.

Тем временем, тушить на растительном масле на медленном огне мелко нарезанный лук и морковь до золотистого цвета.

Переложить овощную заправку, листья крапивы, тархун в суп, выдавить туда же сок половины лимона и довести до кипения. Снять кастрюлю с супом с огня. Накрыть крышкой и дать настояться несколько часов, а лучше всю ночь. За это время щавель отдаст всю необходимую кислоту супу.

Готовый суп с крапивой и щавелем подать с красным сладким луком, вареным яйцом, сметаной и майонезом по вкусу.