Пельмени с сыром в молочном соусе

• мука - 400г
• яйцо - 2 шт.
• вода - 1/2 стакана
• соль - по вкусу
• для начинки: лук репчатый
• сыр твердый - 250г
• молоко - 1 стакан
• сливочное масло - 15г
• оливковое масло - 50г
• петрушка - 1 веточка
• майоран
• соль - по вкусу
• для соуса: мука - 2 ст.л.
• молоко - 1/4 стакана

Смешайте с водой яйцо и желток, добавьте соль. Аккуратно выложите муку горкой на стол, сделайте в ней воронку, влейте подготовленную смесь и взбитый белок яйца, осторожно, подгребая муку со всех сторон, вымесите тесто. Обсыпьте кусок теста мукой, прикройте полотенцем и дайте полежать 15 минут. Раскатайте пласты теста толщиной 3-4 мм и аккуратно вырежьте прямоугольные кусочки.

Сыр натрите на мелкой терке, оставьте 2 ст. л., добавьте сливочное масло, мелко порезанный майоран, все перемешайте. Смесь выложите на заготовки из теста. Залепите края так, чтобы пельмени получились квадратной формы.

Отварите пельмени в кипящей подсоленной воде, затем слейте. На слабом огне в растительном масле пожарьте мелко порезанный лук до мягкости. Добавьте 2 ст. л. муки и хорошо перемешайте. Поджаривайте в течение минуты. Влейте молоко, всю массу вскипятите на слабом огне. Добавьте 2 ст. л. тертого сыра. Разложите соус на три тарелки. Выложите в них пельмени. Украсьте зеленью.