Пельмени с курицей и бараниной

• мука - 700г
• вода - 1.5 стакана
• сливочное масло (растопленное) - 1 ст.л.
• соль - по вкусу
• для начинки: курица - 300г
• баранина - 100г
• жир - 200г
• бульон (жирный) - 4 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• соль, перец
• тмин, кориандр
• лавровый лист

Просейте муку в достаточно вместительную посуду, сделайте в просеянной муке небольшую воронку и влейте воду, введите масло и тщательно перемешайте, постепенно добавляя муку от края к центру, до тех пор, пока не будет достигнута нужная консистенция теста.

Для начинки мясо отварите и пропустите через мясорубку, положите в фарш специи, жир и бульон, после чего взбейте до однородной массы и поставьте на полчаса в холодильник.

Выложите тесто на стол и раскатайте его в тонкий пласт (желательно, чтобы толщина раскатанного теста не превышала 3-4 мм). Вырежьте из этого пласта прямоугольные кусочки, выложите на них фарш, который должен быть довольно холодным. Заделайте края пельменей и опустите их в кипящую подсоленную воду, положив 1-2 лавровых листа.