Перец, фаршированный овощами в томатном соке

• морковь - 2 кг
• лук репчатый - 1 кг
• капуста - 500г
• перец сладкий - 4 кг
• сок томатный - 3 л
• соль - 90 г
• уксус (9%) - 150 мл
• перец душистый - 5-6 горошин.

Морковь, лук и капусту мелко порезать и пассеровать в растительном масле по отдельности. Затем смешать, посолить, поперчить и дать стечь маслу.

Перцы промыть, вычистить, поместить на 1 минуту в круто посоленный кипяток, охладить и заполнить фаршем. В банку бросить несколько горошин перца душистого, уложить фаршированные перцы и залить прокипяченным томатным соком, посоленным и заправленным уксусом (уксус можно заменить лимонной кислотой (около 15 г). Банки пастеризовать, затем закатать.