Рыбный суп-пюре с рыбными кнелями

• рыба (филе трески, судака, карпа, кефали, кеты) - 70г
• масло сливочное - 20г
• мука - 15г
• молоко - 200г
• бульон рыбный - 150г
• сливки - 50г
• сельдерей - 5г
• для кнельной массы: рыба (филе) - 20г
• хлеб пшеничный (мякиш) - 6г
• молоко - 12г
• яйцо (белок) - 4г

Филе рыбы припустить с маслом и веточкой сельдерея. Готовую рыбу пробить блендером до кашицеобразной консистенции, добавляя рыбный бульон или белый соус.

Рыбное пюре соединить с процеженным белым или молочным соусом, нагреть до кипения. Влить рыбный бульон или молоко для придания супу желаемой консистенции. Суп заправить сливками и солью.

Для приготовления кнелей пропустить через мясорубку рыбное филе, яйцо и замоченный в молоке хлебный мякиш. Сформовать небольшие кнели и отварить в небольшом количестве подсоленной воды.

Готовый рыбный суп-пюре разлить по тарелкам и добавить в каждую рыбные кнели.