Грибной суп-пюре с перловкой и мясными кнелями по-парижски

• бульон мясной - 1 л
• крупа перловая - 1/2 стакана
• шампиньоны - 200г
• яйцо (желток) - 2 шт.
• сливки - 1/2 стакана
• соль - по вкусу
• масло сливочное - по вкусу
• для кнелей: говядина - 200г
• яйцо - 1 шт.
• хлеб белый - 1-2 ломтика
• масло сливочное - 1 ст.л.
• перец - по вкусу
• орех мускатный - по вкусу

Сварить прозрачный мясной бульон и процедить.

Промыть перловую крупу, добавить в бульон и отварить в бульоне до готовности, после чего протереть сквозь сито.

Грибы промыть, пропустить через мясорубку, потушить 20-30 мин со сливочным маслом и протереть сквозь сито.

Для приготовления мясных кнелей мякоть говядины или телятины пропустить вместе с луком 2 раза через мясорубку, добавить соль, яйцо, предварительно замоченный в воде и отжатый белый хлеб, молотый перец, тертый мускатный орех. Мясной фарш тщательно вымесить до получения однородной массы и слепить небольшие кнели.

Положить в бульон кнели, отпарить до готовности, добавить, подготовленные крупу и грибы. Довести бульон до кипения, сиять с плиты. Растереть со сливками яичные желтки и перемешать с бульоном.