Овощной суп с куриными кнелями и грибами

• для овощного бульона: лук-порей - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• лавровый лист - 3 шт.
• соль - по вкусу
• шампиньоны - 100г
• перец душистый (горошком) - 3 шт.
• для кнелей: курица (филе) - 200г
• багет - 100г
• яичные желтки - 1 шт.
• сливки (20%) - 100 мл
• орегано (сушеный) - 1 щепотка
• перец черный (молотый) - по вкусу
• базилик (сушеный) - 1 щепотка
• для подачи: петрушка (зелень) - 2 веточки

Сварить овощной бульон из 3 литрах воды, добавив зеленую часть стебля лука-порея, кружочки моркови, соль, лавровый лист и душистый перец. Непосредственно перед добавлением остальных ингредиентов в овощной бульон зеленые листья лука-порея вынуть и выбросить.

Для кнелей в чаше блендера пробить куриное филе, хлебный мякиш, сливки, яйцо и яичный желток, посолить, поперчить и приправить по вкусу сушеным орегано и базиликом. Фарш для кнелей получается густой и липкий.

Чтобы сформировать кнели, надо столовой ложкой зачерпнуть фарш, сверху накрыть второй столовой ложкой, опустить ложки в кипящий овощной бульон и повернуть верхнюю ложку так, чтобы снялся фарш с нижней ложки. Кнели должны получиться вытянутой формы.

Светлую часть стебля лука-порей нарезать полукольцами и добавить в суп к кнелям вместе с мелко нарезанными шампиньонами. Варить суп на среднем огне примерно 3 минуты после закипания.

Готовый овощной суп с куриными кнелями и грибами разлить по тарелкам и подавать с рубленой зеленью петрушки.