Овощной суп-пюре с кнелями из лосося

• морковь - 2 шт.
• картофель - 8 шт.
• лук-порей (белая часть) - 1 стебель
• сливочное масло - 50г
• стеблей укроп - 6-8 шт.
• мускатный орех (молотый) - 1/4 ч.л.
• сливки (жирные) - 300 мл
• соль, черный перец (свежемолотый)
• для подачи: укроп
• для кнелей: лосось (филе, спинная часть) - 200г
• лосось (теши без кожи) - 300г
• белый вино (сухой) - 100 мл
• яйцо (белок) - 1 шт.

Для приготовления кнелей из лосося филе и тешу нарезать небольшими кубиками, немного посолить, поперчить, залить белым вином и оставить мариноваться при комнатной температуре на 30 минут.

Для приготовления овощного бульона очистить морковь и картофель, нарезать небольшими кубиками. Лук-порей порезать полукольцами.

Разогреть в кастрюле сливочное масло и обжарить лук-порей до мягкости. Добавить морковь и картофель, влить 400 мл горячей воды, чтобы она лишь покрывала овощи, и довести до кипения. Веточки укропа собрать в пучок, перевязать ниткой и положить в кастрюлю. Посолить и варить до готовности овощей. На это уйдет примерно 20 минут.

Пока варится бульон, рыбу откинуть на дуршлаг, чтобы дать стечь остаткам вина. Переложить рыбу блендер, пюрировать до однородности, посолить и поперчить по вкусу. Отдельно взбить белок до устойчивых пиков и аккуратно примешать к рыбному фаршу.

При помощи двух ложек сформовать кнели и переложить их на лист пергамента.

Вскипятить воду в сотейнике или большой глубокой сковороде. Пергамент взять за края и аккуратно опустите в сотейник. Варить кнели примерно 3 минуты, а затем так же, взявшись за пергамент, добавить готовые рыбные кнели из воды и перенесите на поднос или противень.

Пюрировать овощной суп погружным блендером, приправить мускатным орехом, влить сливки и прогреть, не доводя суп до кипения.

Готовый овощной суп-пюре разлить по тарелкам, в каждую положить по несколько кнелей из лосося и посыпать мелко нарезанным укропом.