Кнели из курицы или индейки на сливках

• курица - 1 шт.
• или индейка - 1/2 шт.
• сливки - 1/2 стакана
• соль - по вкусу
• перец кайенский - по вкусу

С курицы или индейки снять всю мякоть с костей. Филе дважды пропустить через мясорубку. Взбить мясо миксером, прибавив 2 ст. л. густых сливок и дополнительно протереть мясную массу сквозь сито.

Кнельную массу посолить, поставить на лед и хорошенько взбить, прибавляя еще густых сливок, всего с прежними их должно быть не более 1/2 стакана.

Опустить в кипяток для пробы одну кнелю. Если окажется твердой, подлить сливок, а если слишком жидкой, то придется взять 1 ст. ложку масла и 1 ст. ложку муки, растереть, развести не больше чем 1/3 стакана воды, вскипятить, взбить до гладкости, немного остудить, примешать сколько нужно будет к приготовленной массе и снова опустить в кипяток на пробу одну кнелю.

Двумя столовыми ложками сформировать кнели и отварить в небольшом количестве воды.