Рижские пельмени с селедкой, грибами и картошкой

• мука - 2.5 стакана
• яйцо - 2 шт.
• молоко - 1/2 стакана
• соль
• кардамон
• для начинки: белые грибы - 300г
• сельдь (филе) - 150г
• картофель - 3 шт.
• яйцо - 3 шт.
• лук репчатый
• мука - 1 ст.л.
• сыр (тертый) - 3 ст.л.
• маргарин - 4 ст.л.
• соль, перец

Яйца взбейте с солью и кардамоном, смешайте с молоком и постепенно введите смесь в просеянную муку. Замесите тесто и оставьте его на полчаса в прохладном месте.

Грибы очистите, картофель отварите. Пропустите через мясорубку грибы, филе свежей сельди, картофель. Измельчите луковицу, обжарьте ее на маргарине и смешайте с фаршем. Положите в него муку, сметану, перемешайте и снова пропустите через мясорубку. Введите сырые желтки, посолите, поперчите, перемешайте, добавьте взбитые белки и сыр.

Тесто раскатывайте тонкими пластами, пересыпая их мукой. С помощью специальной выемки вырежьте кружочки, на каждый выложите немного фарша, сложите пополам и слепите края.

Пельмени отваривайте в подсоленном кипятке, пока не всплывут. Подайте с растопленным сливочным маслом.