Пельмени с печенкой и грибами

• мука - 550г
• яйцо - 2 шт.
• вода - 1/2 стакана
• соль
• горчица - 2 ч.л.
• для начинки: опята - 350г
• говяжья печенка - 150г
• лук репчатый
• сметана - 2 ст.л.
• сливочное масло - 2 ст.л.
• яйцо
• панировочные сухари - 3 ст.л.
• соль, перец

Соль растворите в воде, добавьте горчицу и взбитые яйца. Полученную смесь введите в просеянную и насыпанную горкой муку, замесите крутое тесто. После вымеса его следует ненадолго оставить в прохладном месте.

Мелко нарезанный лук слегка обжарьте в сливочном масле, добавьте кусочки печени и жарьте до готовности. Грибы порежьте на крупные куски, пропустите через мясорубку вместе с обжаренной печенью и луком, добавьте сметану, соль, перец, яйцо и панировочные сухари, все перемешайте. Приготовленный фарш охладите.

От теста отделите кусок, скатайте его в шар и тонко раскатайте, периодически переворачивая и посыпая мукой. Тонким бокалом вырежьте небольшие кружочки, удалите остатки теста. На каждый кружочек выложите небольшое количество фарша, сложите его пополам и слепите края.

Отваривайте до готовности в кипящем бульоне со специями, подавайте со сметаной.