Пельмени с белыми грибами

• мука - 750г
• молоко - 1/2 стакана
• яйцо - 2 шт.
• растительное масло - 2 ст.л.
• соль
• для начинки: белые грибы - 900г
• шпик - 100г
• огурец (маринованный) - 200г
• лук репчатый
• растительное масло - 3 ст.л.
• мука - 3 ст.л.
• перец, соль
• горчица

Взбейте яйца с солью, разведите теплым молоком, добавьте растительное масло и перемешайте. Введите в просеянную муку, замесите крутое тесто и как следует вымесите. Скатайте в шар и оставьте в прохладном месте на полчаса, накрыв его салфеткой.

Для начинки грибы отварите до готовности и мелко порежьте. Измельчите шпик, маринованные огурцы, лук и обжарьте все в растительном масле с добавлением молотого черного перца, соли и горчицы. В конце обжаривания всыпьте муку для загустения. Все перемешайте с грибами и остудите.

Тесто разделите на несколько равных частей, каждую тонко раскатайте и посыпьте мукой. Вырежьте кружки небольшого диаметра, на середину каждого уложите немного грибного фарша, слепите так, чтобы краешки оказались вместе.

Пельмени отварите до готовности в кипящей воде или бульоне. Подайте со сметаной и зеленью.