Пельмени с пюре из топинамбура

• мука - 900г
• яйцо
• вода - 1 стакан
• для начинки: топинамбур - 1 кг
• мука - 1/2 стакана
• сливочное масло - 4 ст.л.
• яйцо - 2 шт.
• соль

Из муки, яйца и воды замесите крутое тесто, скатайте его в шар и положите в холодильник на 20 минут.

Для начинки клубни топинамбура тщательно промойте и очистите, сварите, воду слейте, а сам топинамбур оставьте минут на 10 для обсушки. Пока топинамбур не остыл, разомните его хорошенько деревянным пестиком. В пюре добавьте 1 ст. л. масла, желтки яиц, соль по вкусу и тщательно перемешайте с мукой. Слегка обжарьте эту смесь на сливочном масле.

Из готового теста раскатайте большую тонкую лепешку (сочень) и поделите ее на небольшие квадратики. В центр каждого квадратика поместите начинку, края сверните в мешочек и слепите между собой. Пельмени варите в кипящей подсоленной воде до готовности - 8-10 минут. После этого подайте к столу, полив грибным соусом.