Пельмени с бараниной по-таджикски

• пшеничная мука - 3 стакана
• вода - 1 стакан
• соль - 1 щепотка
• для начинки: баранина - 350г
• кинза - 100г
• петрушка - 100г
• щавель - 150г
• лук (зеленый) - 50г
• райхон (фиолетовый базилик) - 50г
• чеснок - 3 зубчик
• сливки
• соль
• перец

Из муки, воды и соли замесите тесто и оставьте на 30-40 минут в прохладном месте. Раскатайте тесто в пласт толщиной 7 мм, вырежьте кружочки.

Для начинки мякоть баранины, чеснок пропустите через мясорубку. Зелень промойте, измельчите, заправьте солью, перцем и добавьте к мясу. Влейте небольшое количество сливок или козьего молока, но не больше половины стакана.

Положите на середину кружочков начинку и слепите края. Пельмени отварите на пару. Наполните кастрюлю до половины водой и поставьте на огонь. На края положите дуршлаг таким образом, чтобы его нижняя часть входила в кастрюлю. Как только вода закипит, кладите в дуршлаг пельмени и варите до полной готовности. Подайте с кислым молоком или сметаной.