Бульон с пельменями по-узбекски (боварти барак)

• для теста: мука - 300г
• яйцо - 2 шт.
• соль - 1/2 ч.л.
• для фарша: баранина - 400г
• яйцо - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• перец - по вкусу
• соль (растворенная в 1/2 стакане воды) - 1 ч.л.
• для бульона: кости - 1 кг
• вода - 2 л

Чтобы приготовить фарш для пельменей, жирную баранину с луком два раза пропустить через мясорубку, добавить растворенную в теплой воде соль и сырое яйцо и тщательно перемешать.

Крутое тесто готовить только на яйцах. Затем тесто раскатать и нарезать на квадратики размером 6x6 или 4x4 см. Чайной ложечкой разложить на квадратики приготовленный фарш и сделать пельмени.

Пельмени варить в костном бульоне. Для приготовления бульона кости положить в кастрюлю вместе с луком, помидорами, солью и специями, залить водой и варить. Доведя бульон до кипения, опустить пельмени и варить при слабом кипении, пока они не всплывут на поверхность бульона, затем варить еще 3-4 минуты. Бульон вместе с пельменями разлить в касы, посыпать черным перцем, мелко нарезанной зеленью кинзы и подать к столу.