Рыбный суп со щавелем и рыбными фрикадельками

• лосось (голова, хвост) - 200-300г
• картофель - 3 шт.
• лук репчатый (крупный) - 1 шт.
• морковь - 1 шт.
• помидор (свежий) - 1 шт.
• яйцо - 1 шт.
• крупа манная - 1-2 ст.л.
• пармезан - 2 ст.л.
• щавель - 1 пучок
• зелень (свежая) - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец - по вкусу

Для бульона рыбные обрезки залить водой, довести до кипения, сразу уменьшить огонь и варить, снимая пену. Посолить и варить на минимальном огне примерно 2 часа.

Снять бульон с огня, процедить, добавить мелко порезанные лук, морковь, картофель и помидор. Варить на слабом огне до полной готовности овощей.

Для приготовления рыбных фрикаделек рыбное филе пропустить через мясорубку (или измельчить блендером), посолить, добавить яйцо, манку, сухую зелень и тертый сыр пармезан. Рыбный фарш хорошо перемешать, дать постоять 10 минут и слепить маленькие рыбные фрикадельки.

Отлить в отдельную кастрюлю часть бульона и сварить в нем фрикадельки. Переложить рыбные фрикадельки в суп.

Мелко порезать щавель, добавить в суп вместе с остальной свежей зеленью. Дать недолго покипеть вместе и снять суп с плиты.