Тосканский суп с фрикадельками, белой фасолью и тыквой

• куриный бульон - 2 л
• мясной фарш (свинина или смесь свинины и говядины) - 450г
• фасоль (сорта лима, сушеная) - 500г
• тыква (мякоть) - 400г
• молодая зелень (шпинат, листья свеклы, пекинская капуста) - 100г
• морковь - 2 шт.
• сельдерей (стебель) - 2 шт.
• лук репчатый - 1 шт.
• чеснок - 4 зубчика
• лавровый лист - 4 шт.
• тимьян - 4 веточки
• помидоры (рубленые) - 3 ст.л.
• хлеб (белый) - 2 ломтика
• орегано (сушеный) - 1 ч.л.
• пармезан (тертый) - 2 ст.л.
• пармезан (для подачи)
• оливковое масло
• соль черный перец (свежемолотый)

Перед приготовлением супа, залить сухую белую фасоль холодной водой и оставьте на ночь. На следующий день набухшую фасоль промыть, залить куриным бульоном, положить тимьян и довести до кипения. Уменьшить нагрев и варить суп под крышкой примерно 1 час.

С хлеба срезать корку и замочить мякиш в холодной воде. Затем отжать и смешать с мясным фаршем. Добавить тертый пармезан (или любой другой сыр твердых сортов), сушеный орегано, соль и перец. Вымесить фарш, накрыть миску пленкой и оставьте на 30 минут.

Подготовить овощи для супа. Лук, чеснок и морковь очистить. Мякоть тыквы нарезать средними кубиками, лук, сельдерей и морковь - мелкими кубиками, чеснок просто мелко порубить. Добавить овощи в кастрюлю с супом и варить все вместе примерно 30 минут, пока не будет готова фасоль.

Мокрыми руками слепить из фарша маленькие фрикадельки. Увеличить огонь, довести суп до кипения и добавить фрикадельки. Положить в кастрюлю лавровый лист, зелень, рубленые помидоры. Посолить по вкусу и варить на слабом огне около 15 минут.

Разлейте суп по тарелкам, посыпьте пармезаном и сбрызните оливковым маслом. Подавайте суп с поджаренным белым хлебом.