Рыба тушеная с соевой пастой

• рыба - 1 шт.
• соевая паста - 25г
• соевый соус - 5г
• свиное сало - 25г
• яйцо (белок) - 1/2 шт.
• рисовая водка - 10г
• сахар - 15г
• крахмал - 10г
• глютамат натрия - 5г

Рыбу очищают от чешуи, потрошат, промывают; на коже рыбы с двух сторон делают поперечные неглубокие надрезы. После этого рыбу обжаривают во фритюре и откидывают.

Подготовленную таким образом рыбу кладут на сковороду, вливают куриный бульон (200 г), рисовую водку, добавляют глютамат натрия, накрывают сковороду крышкой и держат на слабом огне до испарения жидкости.

При подаче рыбу кладут на блюдо или тарелку и поливают соусом, приготовленным из соевой пасты. Для этого на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут соевую пасту, соль, сахар, глютамат натрия, вливают рисовую водку, куриный бульон (20 г), крахмал, разведенный холодной водой (1:2), и, непрерывно мешая, проваривают до загустения.