Почки в коричневом соусе

• почки свиные - 250г
• грибы муэр (сушеные) - 5г
• кунжутное масло - 5г
• глютамат натрия - 5г
• соевый соус (25 г подается отдельно) - 30г
• рисовая водка - 10г
• имбирь или лук зеленый (свежий) - 10г

Почки зачищают от пленок и жира, промывают, разрезают пополам в длину и на каждой половинке делают продольные и поперечные надрезы в виде косой клетки, после чего нарезают мелкими ломтиками.

Подготовленные таким образом почки ошпаривают кипятком, откидывают, промывают и хранят в холодном месте. Грибы муэр тщательно отжимают от воды и заправляют кунжутным маслом, смешанным с глютаматом натрия.

При подаче на середину тарелки кладут горкой подготовленные грибы муэр, а на них в виде пирамиды - почки. Все это поливают соевым соусом, смешанным с рисовой водкой, кунжутным маслом и глютаматом натрия, и посыпают свежим имбирем или зеленым луком, нарезанным соломкой.