Судак копченый по-китайски

• судак - 300г
• свиное сало - 20г
• для маринада: соевый соус - 30г
• рисовая водка - 10г
• имбирь - 10г
• репчатый лук - 15г
• лук (зеленый) - 10г
• глютамат натрия - 5г
• корица, бадьян - по вкусу
• душистый перец, соль - по вкусу

Подготовленного судака нарезают на филе. Сверху каждой половины филе делают ножом неглубокие поперечные надрезы в виде косой клетки. Затем филе маринуют.

Для маринования подготовленное филе судака натирают солью, смешанной с душистым перцем и глютаматом натрия, а затем смачивают в соевом соусе с добавлением рисовой водки. После этого филе кладут в посуду, добавляют крупно-нарезанный имбирь, репчатый лук и ставят в холодное место на 20-30 минут.

Маринованного судака опускают в сильно нагретый фритюр и сейчас же вынимают. После этого рыбу коптят не более 10 минут.

При подаче филе судака нарезают кусочками произвольной формы, кладут горкой на тарелку и посыпают зеленым луком, нарезанным соломкой.