Пряные заливные креветки

• креветки (консервированные) - 60г
• желе - 100г
• для желе: кости рыбные - 100г
• желатин - 5г
• рисовая водка - 10г
• морковь - 5г
• лук репчатый - 5г
• глютамат натрия - 5г
• имбирь - 10г
• петрушка - 2г
• сельдерей - 2г
• бадьян, перец, корица, гвоздика - по вкусу
• яйцо - 10г
• уксус (9 %) - по вкусу

Для приготовления желе в кипящий рыбный бульон кладут мелконарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей, а затем желатин, предварительно размоченный в холодной воде, и размешивают до полного растворения. После этого в бульон добавляют соль, перец, уксус, бадьян, глютамат натрия, гвоздику, корицу, половину подготовленной оттяжки и хорошо размешивают.

Когда бульон вновь закипит, в него вливают оставшуюся оттяжку, доводят до кипения и продолжают варку на слабом огне в течение 10-15 минут. Готовое желе процеживают горячим через полотно.

Оттяжку приготовляют так: берут яичные белки, слегка их взбивают, добавляют холодный бульон и размешивают. Яичный белок можно заменить свежей икрой частиковых рыб. Перед использованием икру растирают с луком и соединяют с кипящим бульоном так же, как и яичную оттяжку.

Креветки очищают от панциря, нарезают ломтиками, кладут в специальные формочки или небольшой противень, заливают ранее подготовленным желе и ставят в холодное место.

При подаче застывшее желе с креветками нарезают ломтиками и кладут на тарелку.