Пеструшка, запеченная в пергаментной бумаге

• рыба пеструшка - 250г
• помидоры - 80г
• лук зеленый - 20г
• эстрагон - 10г
• сливочное масло - 10г
• мука (для теста) - 10г
• соль, перец
• петрушка (зелень) - по вкусу

Лист пергаментной бумаги смазать сливочным маслом, уложить на него очищенную, выпотрошенную, промытую рыбу, сверху выложить рядами нарезанные дольками помидоры, мелко нарезанный зеленый лук, эстрагон, посыпать солью, перцем. Сложить края бумаги, концы загнуть и залепить тестом. Пакет с рыбой уложить на смазанный маслом противень и запекать в духовом шкафу в течение 15-18 мин.

После этого осторожно развернуть пергаментную бумагу и переложить рыбу на блюдо.

Подать пеструшку, украсив веточками зелени петрушки.