Ишхан - фаршированная форель в вине

• форель - 200г
• виноградное вино (белое) - 35г
• эстрагон - 10г
• лук зеленый - 50г
• алыча (свежая) - 10г
• наршараб - 20г
• перец красный
• соль
• зелень - по вкусу

Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр. Выпотрошенную рыбу хорошо промыть.

Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и промытой алычой (свежей или сушеной).

Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просунуть в отверстие нижней челюсти рыбы. В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить вино, положить рыбу на палочки и припускать 18-20 минут.

Подать форель горячей или холодной, украшенной зеленью. Гранатовый соус наршараб или зерна граната подать отдельно.