Сулу-хингал - армянский суп из баранины с горохом и лапшой

• баранина (грудинка, лопатка или корейка) - 400г
• мука - 1 стакан
• яйцо - 1 шт.
• горох (крупный) - 1/2 стакана
• сливочное масло (топленое) - 4 ст.л.
• лук репчатый - 1 шт.
• винный уксус - 2 ст.л.
• кинза (зелень) - 1 пучок
• укроп
• мята (сушеная)
• соль, перец - по вкусу

Баранину (грудинку, лопатку или корейку), из расчета два куска на порцию, варить до готовности. Затем от мяса отделить косточки, а бульон процедить через металлическое сито.

Отдельно в холодной воде замочить горох на 3-4 ч и варить до полуготовности. После этого положить его в бульон и довести до готовности.

Из муки на воде и яйцах с добавлением соли замесить крутое тесто (как для лапши) и раскатать его толщиной 1 мм. Тесто нарезать четырехугольниками со стороной 2-3 см. Слегка встряхнуть их на сите, чтобы освободить от лишней муки, положить в кипящий бульон.

При закипании добавить пассерованный на масле нарезанный лук и нашинкованные кинзу и укроп, довести до полной готовности.

Перед подачей на стол блюдо посыпать сушеной мятой и свежей зеленью.