Рыбный бульон с жареными фрикадельками из консервированного лосося

• кориандр (семена) - 1 ч.л.
• рыбный бульон - 1.5 л
• имбирь (корень, свежий) - 3 см
• тайский рыбный соус нам пла - 1 ч.л.
• кинза (листья, для подачи)
• для фрикаделек: лосось (в собственном соку) - 250 г
• зеленый лук (маленький) - пучок
• яйцо (большое) - 1 шт.
• соль, черный перец (свежемолотый)
• хлебные крошки (свежие) - 1 стакан
• мука
• масло (для фритюра)

Семена кориандра насыпать на сухую сковородку (без масла), поставить на средний огонь и обжаривать, потряхивая сковородку, около 3 минут.

Влить бульон в кастрюлю, добавить нарезанный ломтиками корень имбиря, обжаренные семена кориандра и довести до кипения. Готовить на небольшом огне около 30 минут. За 2-3 минуты до готовности добавить рыбный соус.

Чтобы приготовить фарш для фрикаделек, слить сок с лосося в отдельную мисочку. Не выливать! Раскрошить лосося вилкой, добавить мелко нарезанный зеленый лук и слегка взбитые с солью и перцем яйца. Прибавить хлебные крошки, предварительно слегка сбрызнув их соком от лосося, перемешать, чтобы получился густой фарш. При необходимости добавить еще хлебных крошек.

Смачивая руки в воде, скатать фрикадельки размером с грецкий орех. Слегка обвалять фрикадельки в муке, стряхивая лишнюю муку, порциями опускать во фритюр. Обжаривать до золотистого цвета, переворачивая.

Готовые рыбные фрикадельки во фритюре переложить на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.

Готовый бульон процедить, перелить в кастрюлю, довести до кипения. Разложить фрикадельки в подогретые тарелки, залейте кипящим бульоном, щедро посыпать кинзой и сразу подавать к столу.