Карри из рыбных фрикаделек с баклажанами

• белая рыба (филе, морской язык) - 600г
• баклажан (круглый тайский) - 3 шт.
• рыбный соус нам пла - 1 ст.л.
• соевый соус - 2 ст.л.
• перец острый чили (красный) - 2 шт.
• молоко кокосовое - 400 мл
• коричневый сахар (демерара) - 2 ч.л.
• чеснок - 2 зубчика
• сок - 1/2 лайма
• проростки золотистой фасоли - 1 горсть
• кинза (листья) - горсть
• крахмал кукурузный - 1 ст.л.
• кинза (стебли с корнем) - 5-6 шт.
• паста карри (красная) - 2 ст.л.

Баклажаны для карри нарезать на четвертинки. Стрелки зеленого лука порезать наискосок, чили - колечками.

Филе белой рыбы измельчить в фарш. Добавить мелко рубленый чеснок, кинзу и хорошо перемешать. Добавить соевый соус, крахмал и вымесить рыбный фарш до однородности. Брать фарш по 1 ч. л. с горкой и влажными руками скатывать в шарики.

В воке или глубокой сковороде разогреть масло и пасту карри, Влить кокосовое молоко и, помешивая, довести до кипения. Положить баклажаны, а через 5 минут - рыбные фрикадельки. Готовить, аккуратно помешивая, 5 минут. Добавить нарезанный зеленый лук, сахар, сок лайма и рыбный соус. Перемешать до растворения сахара.

Подавать, посыпав ростками золотистой фасоли, колечками чили и рубленой кинзой.