Рыбные фрикадельки с перцем кубеба и йогуртово-огуречным соусом

• треска (филе) - 700г
• палтус (филе) - 300г
• лимон (цедра) - 1 шт.
• сливочное масло - 80г
• петрушка (маленький) - 1 пучок
• перец кубеба - по вкусу
• соль - по вкусу
• оливковое масло для жарки
• для соуса: натуральный йогурт - 300 мл
• огурец - 1 шт.
• укроп - 1 маленький пучок
• оливковое масло - 2 ст.л.
• перец кубеба
• соль

Приготовить соус к рыбным фрикаделькам. Для этого очищенный от кожицы огурец измельчить на терке, смешать с рубленой зеленью, йогуртом и приправить размолотым в ступке или скалкой перцем кубеба. Готовый йогуртовый соус с огурцом убрать в холодильник.

Для фрикаделек перекрутить оба вида рыбы через мясорубку, добавить лимонную цедру и измельченную петрушку, приправить солью и размолотым в ступке или скалкой перцем кубеба по вкусу.

Охлажденное сливочное масло порезать кубиками со стороной 1 см. Мокрыми руками слепить из фарша шарики диаметром 3-4 см, в центр каждой фрикадельки положить по кусочку сливочного масла. Слепленные таким образом фрикадельки разложить на плоскую поверхность, прикрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут.

По истечении 30 минут, щедро смазать охлажденные рыбные фрикадельки оливковым маслом, выложить на покрытый пекарской бумагой или фольгой противень и готовить под хорошо разогретым грилем примерно 3 минуты. Затем перевернуть фрикадельки и жарить до готовности еще 3-5 минут.

Горячие рыбные фрикадельки выложить на блюдо и подавать с йогуртовым соусом, заправив перед подачей оливковым маслом и солью.