Печенье «Орешки», фаршированные малиновым чизкейком

• для теста: сливочное масло - 250г
• яйцо - 2 шт.
• сахар - 125г
• сода - 1/2 ч.л.
• мука - 600г
• начинка малиновый чизкейк: сыр - 200г
• сахар - 2 ст.л.
• малина - 2 ст.л.
• желатин - 5г
• яйцо желтки - 1 шт.
• сливки (жирность 33-35%) - 30 мл

Приготовить тесто для орешков. Размягченное сливочное масло взбить миксером с сахаром и добавить яйца. Продолжая размешивать, добавить соду, погашенную уксусом, и затем постепенно всыпать муку. Получится пластичное, не липнущее к рукам тесто, из которых выпекать орешки в разогретой, смазанной маслом форме.

Для начинки замочить желатин в воде, как описано в инструкции на упаковке. Желтки растереть добела с сахаром, добавить мягкий сыр и хорошо взбить миксером. В отдельной миске взбить сливки.

Аккуратно примешать взбитые сливки к сырной массе. Добавить малину и растопленный желатин перемешать. Разлить желейную массу в формы.

Охлажденным малиновым чизкейком начинить испеченные скорлупки и соединить попарно. Орешки с малиновым чизкейком готовы.