Черный паштет с гусиным и утиным жиром

• жир - 1/2 кг
• яблоки - 5-8 шт.
• лук репчатый - 3-4 шт.
• тмин - 1 ч.л.
• спиргутис - 2-3 ст.л.
• соль
• перец
• лавровый лист - 5 шт.
• для спиргутиса: конопля - 1 стакан
• лук репчатый - 1 шт.
• перец
• соль
• пшеничная мука - 1 ст.л.

Утиный или гусиный жир промыть, хорошо отжать и мелко нарезать. Жарить на слабом огне, перекладывая прожаренные шкварки в другую посуду. Когда шкварки станут мягкими, положить в жир нарезанный кольцами репчатый лук, потушить, потом добавить очищенные (без сердцевины) нарезанные дольками яблоки, тмин и тушить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. Перед окончанием тушения по вкусу посолить, посыпать перцем, измельченным лавровым листом (3-5 лавровых листиков измельчить и нагреть на чистой сковороде, чтобы стали хрупкими, после чего смолоть в кофемолке и всыпать в паштет).

Паштет снять с огня и деревянной ложкой размешивать, пока он не остынет. Намазанный на хлеб паштет посыпать спиргутисом.