Картофельные шарики со шкварками

• картофель - 3-5 шт.
• яйцо - 2 шт.
• крахмал - 1 стакан
• сало - 50г
• сметана - 1 стакан
• лук репчатый - 1 шт.
• мята
• соль

Отваренный в кожуре картофель очистить и пропустить через мясорубку.

Той жидкостью, в которой варился картофель, заварить крахмал: отвар вливать тонкой струйкой, одновременно размешивая деревянной ложкой, чтобы не образовались комочки.

Остывший картофель соединить с крахмалом, в полученную массу вбить яйца, всыпать соль, измельченные листья мяты и все хорошо вымесить. Затем сформовать шарики, опустить их в подсоленную кипящую воду и варить 10-12 минут. Когда шарики сварятся, вынуть шумовкой.

Сало мелко нарезать и обжарить, добавить репчатый лук, немного поджарить, влить сметану, довести до кипения и снять с огня.

Этим соусом залить горячие картофельные шарики.