Постная тушеная морковь с кабачками, чесноком и зеленью

• кабачки (молоденькие маленькие) - 3 шт.
• морковь - 1 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• оливковое масло - 3 ст.л.
• петрушка (зелень) - 1 пучок
• соль и перец - по вкусу

Морковь вымыть под проточной холодной водой, очистить и натереть на крупной тёрке.

Молодые кабачки с тонкой кожицей порезать кубиками.

В глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло, положить кабачки и слегка обжарить. Добавить измельченный чеснок и морковь. Перемешать и тушить на небольшом огне до мягкости овощей.

Посолить, поперчить, посыпать рубленой зеленью и снять с плиты. Постная тушеная морковь с кабачками, чесноком и зеленью готова.