Суфле из куриного мяса

• курица (филе) - 500г
• яйцо (белок) - 1 шт.
• масло сливочное - 2-3 ст.л.
• молотые сухари - 3-4 ст.л.
• молоко - 1/4 стакана
• вино столовое - 50-100 мл (по вкусу)
• специи, соль - по вкусу
• пряная зелень - для украшения блюда.

Мясо курицы (филе) дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем фарш протирают через сито, добавляют вино, размягченное сливочное масло и молоко. Образовавшуюся массу хорошо охлаждают и тщательно взбивают.

Охлажденные белки взбивают в густую пену и соединяют, осторожно перемешивая, с куриным фаршем. Одновременно с белками в фарш добавляют специи, соль.

Порционные формочки для приготовления суфле смазывают сливочным маслом, обсыпают молотыми сухарями и на 1/3 заполняют приготовленным фаршем, после чего их ставят в широкую кастрюлю, в которую добавлено немного воды. Кастрюлю накрывают крышкой и на пару доводят суфле до готовности.

Готовое суфле выкладывают на тарелку и украшают веточками зелени.