Щи из бычьего хвоста

• бычий хвост (большой) - 1 шт.
• соль - по вкусу
• морковь - 3 шт.
• лук репчатый - 2 шт.
• капуста (маленький) - 1 кочан
• зелень - 1 пучок
• чеснок - 3 зубчика

Хвосты вымыть под проточной водой, разрезать на 5-6 небольших кусочков, сложить в кастрюлю и залить 2.5 л холодной воды. Довести воду до кипения, уменьшить огонь до минимума, снять шумовкой пену. Добавить разрезанные пополам очищенные морковь и лук, посолить и варить под крышкой около 2 часов.

Пака варятся бычьи хвосты, очень тонко нашинковать капусту, тонкой соломкой порезать 2 небольшие морковки и 1 большую луковицу. Обжарить морковь и лук в растительном масле.

Процедить бульон, удалив вареный лук и морковь. Отделить мясо от костей. В процеженный бульон положить обжаренные лук и морковь, довести до кипения и варить 5 минут.

Затем добавить в щи капусту и мясо, варить еще 10 минут. Порубить зелень вместе с чесноком, добавить эту смесь в щи. Посолить, снять с плиты и дать настояться под крышкой около 15 минут.