Жаркое из бычьих хвостов с овощами и винным соусом

• бычий хвост - 1 кг
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• оливковое масло - 4 ст.л.
• ветчина панчетта - 120г
• сельдерей (стебель с листьями) - 6 шт.
• гвоздика - 5 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• морковь - 1 шт.
• лук репчатый - 1 головка
• лавровый лист - 1 шт.
• томатная паста - 2 ст.л.
• красное вино - 1 стакан
• помидоры (консервированные) - 1 банка
• корица - по вкусу
• хлеб белый - по вкусу
• макароны - по вкусу

Бычьи хвосты порубить на части, натереть солью и молотым черным перцем. Обжарить в хорошо разогретом масле до золотистой корочки и переложить на тарелку.

В посуду (толстостенную кастрюлю или казан), где жарились хвосты, положить нарезанную ветчину, 5 нарезанных стеблей сельдерея, мелко нарезанные чеснок, морковь, лук и лавровый лист. Готовить все вместе, пока овощи не станут мягкими. Добавьте томатную пасту и готовить, помешивая, 5 минут.

Влить вино, довести до кипения, после чего уменьшить огонь и тушить, пока вино почти полностью не испарится. Вернуть бычьи хвосты в казан, добавить измельченные томаты и залить 1.5 стаканами воды. Томить под крышкой на медленном огне около 2 часов.

В конце тушения добавить 1 целый стебель сельдерея и тушить на среднем огне, не накрывая крышкой, еще 40 минут. Приправьте корицей, солью и перцем.

Готовое жаркое из бычьих хвостов с овощами разложить по тарелкам, полить соусом и гарнировать макаронами.