Тушеные бычьи хвосты в густом винном соусе

• бычий хвост - 2 кг
• пшеничная мука - 5 ст.л.
• оливковое масло - 4 ст.л.
• лук репчатый - 2 шт.
• сельдерей (стебель) - 2 шт.
• морковь - 1 шт.
• томатное пюре - 2 ст.л.
• вино красное сухое - 375 мл
• говяжий бульон - 300 мл
• мускатный орех (молотый) - щепотка
• сливочное масло - 1 ст.л.

Приготовить смесь для панировки, смешав 4 ст.л. муки, соль и молотый перец. Обвалять в этой смеси разрубленные на куски бычьи хвосты.

В большой кастрюле разогреть половину оливкового масла. Порциями обжарить хвосты до образования корочки и переложить на тарелку.

В кастрюлю добавить оставшееся масло, добавить мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь. Жарить, помешивая, около 10 минут. Добавить томатное пюре, вернуть обжаренные хвосты, влить вино и бульон. Приправить тертым мускатом, посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, снизить огонь и тушить под крышкой 2.5-3 часа, пока мяса не будет легко отделяться от костей.

Переложите готовые бычьи хвосты на тарелку, прикрыть фольгой, чтобы они оставались теплыми.

Соус, который образовался в кастрюле, довести до кипения и варить, помешивая, пока он не уменьшится в объеме наполовину. Добавить оставшуюся муку и сливочное масло. Хорошо перемешать и готовить при слабом кипении еще 3-5 минуты.

Переложить бычьи хвосты в соус, прогрейте и можно подавать к столу.