Мясо, вареное с овощами в кисло-остром соусе

• говядина (с костями) - 1 кг
• индейка (голень) - 2 шт.
• курица - 1 шт.
• свиная корейка - 1 кг
• телятина (с мозговой костью) - 1 кг
• бычий хвост - 6 шт.
• лук репчатый - 4 шт.
• сельдерей (стебель) - 4 шт.
• тимьян - 4 шт.
• морковь - 2 шт.
• белое сухое вино - 1 л
• помидоры - 4 шт.
• лавровый лист - 2 шт.
• черный перец (горошком) - 12 шт.
• лимон - 6 шт.
• кинза - 200г
• чеснок - 2 головки
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу

Мясо и бычий хвост промыть под проточной водой, сложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она едва покрывала мясо. Довести до кипения, затем убрать огонь до минимума и, снимая пену, оставить вариться.

Лук и морковь очистить, крупно порезать, разложить на противень и поставить в разогретую до 200С духовку на 30 минут. Подпеченные овощи переложить в кастрюлю и варить на слабом огне еще около 2 часов, шумовкой снимая с бульона жир.

Добавить в кастрюлю с бульоном курицу и ноги индейки, варить еще 1 час после закипания. Положить сельдерей, помидоры, тимьян, лавровый лист, перец, влить вино, посолить по вкусу и варить еще 1 час.

Снять кастрюлю с огня, мясо переложить на тарелку. Литр бульона процедить, смешать с пропущенным через пресс чесноком, рубленой кинзой и лимонным соком. Залить соусом мясо и подавать с рисом.