Рагу из бычьего хвоста с печеными овощами

• бычий хвост - 2 шт. (около 3 кг)
• оливковое масло - 100 мл
• лук репчатый - 1 головка
• сельдерей (стебель) - 1 стебель
• морковь - 3 шт.
• мясной бульон - 4 стакана
• красное вино - 2 стакана
• чеснок - 3 зубчика
• пастернак - 2 шт.
• репа - 2 шт.
• тимьян - по вкусу
• петрушка - по вкусу
• соль - по вкусу
• перец черный (молотый) - по вкусу
• лавровый лист - 2 шт.

Нарезанный кусками бычий хвост промыть, обсушить бумажным полотенцем, натереть солью и перцем, а затем обжарить на раскаленной сковороде в оливковом масле до образования корочки. Переложить мясо на тарелку.

Добавить в эту же сковороду еще немного растительного масла, пассеровать мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Вернуть обратно мясо в сковороду к овощам.

Залить мясо с овощами бульоном, добавить вино, зубчик чеснока, раздавленный ножом, тимьян, лавровый лист и посолить (1/2 ч.л. соли). Прикрыть сковороду крышкой и половину чайной ложки соли. Накрыть крышкой и томить около 3 часов. Мясо готово, если его можно будет легко отделить от костей вилкой.

За час до готовности мяса, разогреть духовку до 180С. Разложить на противне очищенные и крупно нарезанные морковь, репу и пастернак, слегка сбрызнуть растительным маслом, посыпать солью и перцем. Запекать овощи около 1 часа, пока они слегка не зарумянятся.

Готовое мясо и овощи вынуть из бульона. По возможности снять ложкой излишек жира. Переложить мясо с овощами в другую чистую кастрюлю. Добавить запеченные овощи из духовки и залить бульоном. На медленном огне довести бульон до кипения и томить, пока жидкость не выварится на треть.

В готовое рагу из бычьих хвостов с овощами добавить измельченную зелень и сразу подавать к столу.