Хачапури по-имеретински с сыром и мятой

• для теста: мацони (или кислое молоко) - 1/2 л
• яйцо - 2 шт.
• мука - 2 стакана
• соль - 1/2 ч.л.
• для начинки: сыр имеретинский (или сулугуни) - 500г
• мята - 2 ст.л.
• эстрагон (зелень) - 1 ст.л.
• перец (молотый, красный) - 1 ч.л.

Замесить тесто для хачапури на мацони или на кислом молоке. По желанию добавить в тесто гашеную лимонной кислотой или столовым уксусом соду.

Приготовить начинку для хачапури. Молодой рассольный сыр размять вилкой и смешать с мелко нарезанной пряной зеленью и молотым перцем.

Тесто разделить на части. Из каждой скатать шар, затем растянуть в тонкую лепешку. На середину лепешки положить начинку, защипать края и придать хачапури прямоугольную форму. Смазать поверхность хачапури взбитым яйцом и выпекать в прогретой до 180С духовке до готовности.

Горячие готовые хачапури смазать маслом и сразу же подавать к столу.