Хачапури по‑гурийски с хрустящей сырной корочкой

• соль - 1 ст.л.
• пшеничная мука - 2 кг
• сливочное масло (или маргарин) - 180г
• дрожжи (сухие) - 2 ч.л.
• подсолнечное масло - 50 мл
• яйцо (желток) - 1г
• вода - по вкусу
• яйцо - 1 шт.
• сливочное масло - 1 ст.л.
• молоко - 1 л
• сметана - 2 ст.л.
• сыр сулугуни - 200г

Приготовить дрожжевое тесто. В теплое молоко с водой добавить соль, яйца, высыпать дрожжи и хорошо размешать. Продолжая размешивать, добавить просеянную муку и размягченное сливочное масло (или маргарин). Когда тесто станет однородным и мягким, влить сверху растительное масло, еще раз вымесить. Накрыть миску с тестом полотенцем, оставить в теплом месте примерно на 2 часа.

Когда тесто заметно увеличилось в объеме, обмять его и оставить на расстойку еще раз. Повторить эту операцию 2 раза.

Это тесто для хачапури можно готовить про запас: разделить его на порции по 200г, завернуть каждую порцию в пищевую пленку и убрать в морозилку. Доставать за 2 часа до готовки.

Приготовить смесь для корочки хачапури. Для этого смешать жирную сметану и желток. Если смесь густовата, добавляем совсем немного воды, до получения более тягучей консистенции.

В отдельной миске растопить сливочное масло.

Раскатать тесто в лепешку диаметром около 40 см. Разделив мысленно лепешку пополам, на одну половину положить тертый сыр сулугуни. На сыр выложить нарезнное кружками яйцо.

Свободной половиной теста накрыть сыр с яйцом, чтобы получить полукруг. Защипать края, чтобы хачапури не раскрылся, и из него не вытек сок.

Распределить равномерно начинку, совсем немного растягивая хачапури в стороны и придавая ему форму полумесяца. Поверхность хачапури щедро смазать приготовленной ранее сметанно-яичной смесью.

Перенести хачапури в прогретую до 230С духовку на 6-7 минут.

Готовый хачапури вынуть из духовки, сразу же смазать растопленным сливочным маслом и разрезать примерно на 6 кусочков.