Мегрельские хачапури

• пшеничная мука - 550г
• молоко 3 (2%) - 400 мл
• сливочное масло - 115г
• дрожжи (сухие) - 5г
• сахар - 10г
• растительное масло - 7 мл
• соль (крупная) - 11г
• сыр сулугуни - 580г
• имеретинский сыр - 170г
• сметана - 10г
• яйцо - 1 шт.

Замесить дрожжевое тесто для хачапури: 530г просеянной муки смешать с дрожжами, солью, сахаром, влить комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом полотенцем и оставить для расстойки в теплом месте на 40 минут.

Подошедшее тесто разделить на равных 5 кусочков.

Для начинки крупно натереть оба сорта сыра, смешать с яйцом и добавить 20г мягкого сливочного масла.

Каждую из пяти кусочков теста слегка присыпать мукой, скалкой раскатать в лепешку толщиной около 5 мм. По периметру лепешки сделать проколы зубочисткой, чтобы выпустить воздух.

Выложить в центр каждой лепешки примерно по 150г сырной начинки, соединить края теста и защипнуть их. Чуть присыпать хачапури мукой, снова раскатать их скалкой до диаметра формы для выпечки и толщины около 1 см.

Проколоть хачапури по периметру, уложить в формы для выпечки без масла. Сверху распределить по пирогам оставшуюся смесь сыров, смазать смесью размягченным сливочного масла, яйца и сметаны.

Поставить хачапури в предварительно разогретую до 220С духовку на 10 минут. Готовые мегрельские хачапури смазать растопленным сливочным маслом и горячими подавать к столу.