Хачапури с сыром из теста на мацони

• для теста: мацони или (кислое молоко) - 2 стакана
• яйцо - 1 шт.
• масло сливочное - 100г
• соль - 1/2 ч.л.
• уксус - 1/2-1 ст.л.
• сода - 1 ч.л.
• мука - 6-6.5 стаканов
• для начинки: сыр твердый - около 1кг
• яйцо - 2 шт.
• для смазывания: яйцо - 1 шт.
• молоко - 1 ст.л.

Тесто по этому рецепту хачапури с сыром можно приготовить и на мацони, и на кислом молоке.

На водяной бане растопить сливочное масло. Соду погасить уксусом. В миску налить мацони, выбить яйцо, влить 2-3 ст.л. растопленного масла, добавить соль, гашеную соду, разведенную в винном уксусе. Получившуюся массу хорошо перемешать и, продолжая размешивать, частями добавить просеянную муку. Вымешивать пока не получится мягкое тесто.

Разделить тесто на две части. Каждую часть раскатать в пласт толщиной около 5 мм. Смазать поверхность лепешки растопленным маслом (3-5 ст. ложек), сложить по типу конверта и убрать в холодильнике на 30 минут.

Пока тесто охлаждается, приготовить начинку. Для этого сыр натереть на крупной терке и смешать с яйцом. Отдельно взбить яйцо, смешать его с молоком.

Один кусок теста снова раскатать в лепешку толщиной 7 мм, переложить на противень или в сковороду, посыпать мукой. Выложить на него ровным слоем приготовленную сырную начинку. Начинку накрыть другим пластом теста. Края лепешки хорошо защипнуть, сверху смазать хачапури взбитым яйцом с молоком.

Выпекать хачапури в духовке, предварительно разогретой до 180С до румяности. На это уйдет примерно 40 минут.