Хачапури с сулугуни из дрожжевого теста

• вода - 150-200 мл
• сахар - 15г
• дрожжи (сухие) - 6г
• или дрожжи (свежие) - 15г
• мука - 450-500г
• соль - 1/2 ч.л.
• яйцо - 2-3 шт.
• масло сливочное - 60-70г
• сыр рассольный (сулугуни или сыр имеретинский) - 600г

Для хачапури замесить дрожжевое тесто на опаре. Для опары в теплой воде развести дрожжи, добавить сахар и часть муки. Миску с опарой накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 15-20 минут.

После подъема опары добавить соль, яйцо и просеянную муку. Вымесить мягкое, гладкое тесто, не прилипающее к рукам и посуде. В конце замеса добавить 2 ст.л. растительного масла, накрыть миску полотенцем и оставить в тепле для подъема примерно на 1 час.

Для начинки сулугуни или имеретинский сыр натереть на крупной терке, добавить 1-2 яйца и сливочное масло.

Подошедшее тесто разделить на 8 кусочков. Каждый кусочек раскатать в лепешку толщиной 5-7 мм, распределить ровным слоем фарш сырную начинку, защипить края к середине, сформировав хачапури.

Жарить хачапури около 2 минут, положив швом вниз на сковороду с толстым дном с добавлением масла на умеренном огне, накрыв сковороду крышкой.

Когда одна сторона хачапури подрумянится, перевернуть, смазать сливочным маслом или смесью масла с яйцом и жарить до готовности еще около 2 минут под крышкой. Так пожарить все хачапури с сыром.

Каждый готовый хачапури смазать маслом и подавать горячим.