Хачапури по-осетински из ложного слоеного теста

• для теста: мука - 4-4.5 стакана
• кефир - 1/2 л
• сливочное масло (или маргарин) - 200г
• соль - 1 ч.л.
• сода - 1 ч.л.
• уксус - 1 ч.л.
• для начинки: сыр осетинский (или сулугуни) - около 800г
• яйцо - 1 шт.

Сливочное масло (или маргарин) оставить согреваться при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

Соду погасить уксусом. Соединить в миске кефир, соду, соль. Затем добавить просеянную муку в количестве, необходимом, чтобы тесто получилось не слишком крутое, но и не слишком жидкое.

Переложить тесто на припудренную мукой рабочую поверхность, накрыть теплой миской и оставить на 30 минут.

Через 30 минут раскатать тесто в большую лепешку. Размазать на ней размягченное сливочное масло (или маргарин), затем свернуть рулетом и убрать в холодильник на 1 час.

Для начинки осетинский сыр или сулугуни натереть на терке и смешать с яйцом.

Затем отрезать от теста небольшой кусочек, раскатать его так, чтобы тесто и сливочное масло чередовались по горизонтали, давая эффект слоеного теста.

На середину лепешки выложить сырную начинку, можно добавить кусочек масла.

Сформовать из лепешки с начинкой конверт, перевернуть его и слегка раскатать скалкой. Если есть пузырьки воздуха, его нужно скалкой выгнать к боковой стороне, а затем проткнуть тесто иглой или острым ножом.

Лепешку переложить на разогретую сковороду без масла, накрыть крышкой и печь хачапури осетинские на среднем огне до образования румяной корочки. На это уйдет примерно 3 минуты.

Затем лепешку перевернуть, снова накрыть сковороду крышкой и печь хачапури по-осетински еще 3 минуты.

Готовые осетинские хачапури сразу подавать к столу, пока они горячие.