Салат оливье с индейкой, каперсами и домашним майонезом из перепелиных яиц

• индейка (бедро) - 400г
• картофель - 3-4 шт.
• морковь - 1 шт.
• яйцо - 3-4 шт.
• огурец (свежий) - 1-2 шт.
• зеленый горошек (консервированный) - 150-200г
• каперсы (консервированные) - 80-100г
• майонез - 250-300г
• лук зеленый - 5-6 шт.
• маслины
• перец (сладкий)
• укроп
• для домашнего майонеза: яйцо перепелиное - 5-6 шт.
• горчица - 1/2 ч.л.
• соль - 1/4 ч.л.
• сахар - 1/2 ч.л.
• масло подсолнечное (рафинированное) - 100г
• масло оливковое (холодный отжим) - 100г
• сок лимона - 1 ст.л.

Индейку отварить в подсоленной воде с добавлением перца и лаврового листа.

Отдельно сварить картофель в мундире, морковь и яйца. Когда овощи остынут, очистить их.

Пока варятся мясо и овощи, приготовить домашний майонез: взбить яйца с горчицей, солью, сахаром, струйкой добавляя половину нормы растительного масла. Когда масса станет гладкой, добавить сок лимона, оставшееся растительное масло и еще раз взбить. Домашний майонез из перепелиных яиц готов.

Все овощи и вареное мясо нарезать мелкими кубиками и сложить в миску. Добавить зеленый горошек и каперсы. Салат посолить, приправить майонезом и аккуратно перемешать.