Блины из дрожжевого теста на опаре с соленой сельдью и творогом

• сельдь (соленая, филе) - 150г
• мягкий творог (жирный) - 100г
• мука - 350г
• яйцо - 3 шт.
• дрожжи (сухие) - 3 ч.л.
• сметана - 1 ст.л.
• сахар - 2 ст.л.
• молоко - 750 мл
• тмин - 1/2 ч.л.
• сливочное масло - 100г
• сливочное масло (для смазывания блинов) - немного
• кинза (зелень) - по вкусу
• соль

Для теста отделите белки от желтков. Желтки разотрите со сливочным маслом, белки поместите в холодильник. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Добавьте сахар (любители могут добавить сахара немного больше), дрожжи и 150 г муки.

Полученную опару оставьте на 10-20 минут в теплом месте до образования пенной шапочки. Поднявшуюся опару смешайте с желтками и маслом. Добавьте оставшуюся муку (200 г) и оставьте тесто на 1 час в теплом месте, несколько раз обминая его. Затем добавьте взбитые белки и осторожно перемешайте.

Испеките блины на сильно разогретой сковороде, каждый готовый блин смазывая маслом. Готовые блины смажьте начинкой (творожной смесью), посыпьте кубиками сельди и сверните в форме конвертика или треугольника.

Для начинки творог смешайте со сметаной, добавьте тмин, измельченную кинзу, перец и соль. Филе сельди нарежьте небольшими кубиками.