Шоколадный штоллен с марципаном и вишней в коньяке

• для марципана: вода - 40 мл
• сахар - 150 стаканов
• миндаль (рубленый) - 100г
• сахарная пудра - 50г
• для смазывания: масло сливочное - 150г
• сахарная пудра - 120г
• для штоллена: пшеничная мука - 500г
• сахар - 100г
• творог - 250г
• масло сливочное - 200г
• разрыхлитель - 3 ч.л.
• вишня (вяленая) - 100г
• сахар (ванильный) - 1 ч.л.
• шоколад черный (горький) - 200г
• марципан - 200г
• коньяк - 2 ст.л.
• какао-порошок - 25г
• яйцо - 2 шт.

Приготовить марципан. Для этого смешать воду и сахар, довести до кипения и варить сироп около 5 минут на маленьком огне, постоянно помешивая до проверки на мягкий шарик. Всыпать миндаль и проварить 3-4 минуты, постоянно размешивая смесь.

Выложить миндальную массу на стол и вымешивать до плотного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру. Если миндальная масса достаточно густая, то сахарную пудру можно не добавлять. Когда масса станет как пластилин, сделать из нее брусочек и убрать на холод.

Вишню залить коньяком и оставить на 30 минут.

Для теста смешать просеянную муку с разрыхлителем, порошком какао, сахаром и ванильным сахаром.

В отдельную миску порезать 100 г шоколада. В другой миске растопить 100г черного шоколада.

Охлажденный застывший марципан нарезать маленькими кусочками.

В мучную смесь добавить размягченное сливочное масло и творог, хорошо смешать. Продолжая размешивать, добавить яйца, влить растопленный шоколад. Затем всыпать замоченную в коньяке вишню и кусочки шоколад. Тесто хорошо вымесить.

Выложить тесто на припудренный мукой стол и аккуратно добавить марципан.

Разделить тесто на 2 части, раскатать в пласт около 2 см толщиной. У каждого пласта один край завернуть внутрь, чуть больше, чем до середины. На него внахлест завернуть второй край.

Выложить сформованные штоллены на застеленный пекарской бумагой противень и выпекать в духовке 20 минут при температуре 180С. Затем уменьшить нагрев до 160С и печь еще 45 минут.

Теплые штоллены смазать растопленным маслом и посыпать сахарной пудрой. Дать им остыть и повторить процедур. Готовые штоллены завернуть в пекарскую бумагу, затем - в фольгу и хранить в прохладном месте для вызревания теста 4 недели.