Штоллен с рикоттой, вяленой клюквой и фундуком

• сахарный песок - 60г
• масло сливочное - 60г
• рикотта (или творог 18%) - 125г
• клюква (вяленая) - 100г
• фундук - 100г
• ром - 50 мл
• разрыхлитель - 5г
• яйцо - 1 шт.
• ванильная эссенция - 5 мл
• сахарная пудра - 4 ст.л.
• пшеничная мука - 280г

Вяленую клюкву промыть, залить коньяком и оставить на ночь.

Фундук обжарить на сухой сковороде, удалить темную кожицу и крупно порубить в блендере.

Приготовить тесто для штоллена. Для этого растереть размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйцо и ванильную эссенцию. Продолжая размешивать, порциями добавить рикотту (или творог). Затем примешать молотый фундук и клюкву с ромом. Добавить просеянную с разрыхлителем муку и вымесить эластичное тесто.

Выложить тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность, сформировать овальную лепешку, ребром ладони сделать углубление по центру, свернуть края лепешки к центру внахлест.

Переложить штоллен на застеленный пекарской бумагой противень и запекать в предварительно прогретой до 200С духовке 15 минут. Затем снизить температуру до 170С и печь около 40 минут.

Готовый штоллен достать из духовки, смазать растопленным сливочным маслом и щедро обсыпать сахарной пудрой. Когда штоллен полностью остынет, завернуть его в пергамент, затем в фольгу и убрать в шкаф для вызревания на 2-4 недели.