Традиционный творожный штоллен с ромом

• изюм (без косточек) - 375г
• ром - 100 мл
• пшеничная мука - 500г
• разрыхлитель теста - 15г
• сахар - 150г
• сахар ванильный - 8г
• соль - 1 щепотка
• ванильная эссенция - 4 капли
• имбирь (молотый) - на кончике ножа
• орех мускатный - на кончике ножа
• кардамон - на кончике ножа
• гвоздика - на кончике ножа
• корица - на кончике ножа
• цедра апельсин - 25г
• яйцо - 2 шт.
• масло сливочное или маргарин (для теста) - 200г
• масло сливочное (для глазури) - 100г
• творог - 250г
• миндаль (очищенный, молотый или лепестками) - 250г
• цукаты лимонные и апельсиновые - 200г
• сахарная пудра (для глазури) - 50г

Подготовить изюм для теста: промыть, залить ромом и оставить на ночь. Затем откинуть на сито и обсушить.

Для теста просеянную муку смешать с разрыхлителем. Добавить все остальные ингредиенты (исключая цукатов, изюма и миндаля). Замесить тесто. Продолжая вымешивать добавить изюм, миндаль и цукаты.

Разделить тесто на 2 примерно равные части. Из каждой части на припылённой мукой рабочей поверхности руками сформовать квадраты 15х15 см. Свернуть их в батон и сгладить бока, придавая выпечку форму штоллена.

Переложить сформованные штоллены на застеленный пекарской бумагой противень. Выпекать в прогретой до 160С духовке 50-60 минут.

Для глазури растопить сливочное масло. Сразу после выпекания смазать половиной растопленного сливочного масла штоллены и щедро посыпать половиной сахарной пудры каждый штоллен. После остывания выпечки повторить процедуру. Благодаря этому на поверхности образуется сладкая хрустящая корочка.

Каждый штоллен по отдельности завернуть в пекарскую бумагу, замотать сверху плотно пищевой пленкой и положить в шкаф для вызревания на 3-4 недели.